فرآورده های زیتون

انواع زیتون در فرانسه

زیتون در دستورهای غذایی متفاوتی کاربرد دارد: در مخلوط‌های نوشیدنی چاشنی معروفی برای مارتینی است.

در سوسیس‌ها  مورد استفاده قرار می گیرد.

در پخت نان نیز بسیار رایج است.

فرآورده های زیتون

روغن زیتون

روغن زیتون را از میوه درخت استخراج می‌کنند.

روغن زیتون را با فشردن میوه زیتون به دست می‌آورند.

روغن زیتون دارای مقدار زیادی چربی اشباع نشده‌است.

روغن به وسیلهٔ خرد کردن کامل زیتون و جدا کردن روغن به وسیلهٔ روش‌های مکانیکی یا شیمیایی تولید می‌شود.

این روغن به وفور در

  • آشپزی
  • لوازم آرایش
  • دارو
  • صابون
  • در قدیم به عنوان سوخت چراغ‌های روغنی استفاده می‌شود.

روغن زیتون در سرتاسر جهان استفاده می‌شود،

مصرف عمدهٔ آن در کشورهای حوزه مدیترانه است.

 کیفیت روغن زیتون

  • روغن زیتون بکر:

به روغن زیتونی گفته می‌شود که تنها توسط فرایندهای فیزیکی استخراج شده و هیچ نوع فرایند شیمیایی بر روی آن صورت نگرفته‌است.

  • روغن زیتون تصفیه شده:

این روغن با استفاده از فرایندهای شیمیایی تصفیه شده و مقدار اسید چرب آزاد آن کاهش یافته‌است.

این روغن در مقایسه با روغن زیتون بکر از ارزش تجاری کمتری برخوردار است.

  • روغن تفاله زیتون:

این روغن با استفاده از استخراج حلالی روغن موجود درگوشت میوه زیتون به وسیله هگزان به دست می‌آید.

فرآورده های زیتون

زیتون پرورده

زیتون پَرورده، گونه‌ای خوراک تهیه‌شده از زیتون و مواد دیگر است.

زیتون پرورده ویژه گیلان است. از زیتون پرورده بیشتر به عنوان چاشنی کنار غذای اصلی استفاده می‌کنند.

Payam Gooyan Ava Pars

خواص روغن 

زیتون حاوی میزان زیادی روغن غیراشباع مونو است.

حاوی مواد شیمیایی گیاهی است که باعث کاهش کلسترول و خطر ابتلا به سرطان می‌شود.

حاوی میزان زیادی آنتی‌اکسیدان است.

دوام و مدت نگهداری آن نسبت به روغن‌های دیگر بیشتر است و حتی می‌توان آن را فریز کرد.

مصرف روغن زیتون خطر سرطان سینه را کاهش می‌دهد.

پژوهشگران به زنان توصیه می‌کنند که در رژیم غذایی خود از زیتون و روغن آن استفاده کنند.

همچنین روغن زیتون به جز خاصیت ضد سرطانی فواید فراوانی دارد که از آن جمله

  • ملین بودن آن
  • نرم کردن عضلات
  • آرام‌بخشی درد استخوان
  • تقویت مو
  • سوزش و درد ناشی از سوختگی را تسکین داده و از بروز تاول جلوگیری می‌کند.
  • چند قطره روغن سریعاً خارش و سوزش چشم و پلک را تسکین داده و آبریزش چشم را برطرف ساخته و قوه بینایی را تقویت می‌کند.
  • مخلوط مساوی روغن و گلیسیرین نیز نقش مفیدی در معالجه پوست پای ترک خورده، درمان شوره سر و ریزش مو، جلوگیری از سفیدی مو دارد.
عصاره زیتون
  • چین و چروک پوست بسیار مفید
  • لطافت و نرمی و شادابی پوست صورت

اخیراً دارویی بنامسوختگی را تسکین داده در ایران تولید از عصاره برگ تهیه شده‌است و برای درمان تبخال از آن استفاده می‌شود.

  • زیتون نقرس و رماتیسم را درمان می‌کند.
  • برگ زیتون با اثر مقوی درمان‌کننده فشار خون و زخم‌های عفونی است.
  • برگ نیز حاوی گلوکزید، مواد قندی، مواد تلخ، کلروفیل، اسید گالیک، تائن، موم و مانیت است.
  • کمپرس پوست در موارد آفتاب‌سوختگی، سرمازدگی، گزش مار، عقرب و حشرات با روغن سبب تسکین درد و سوزش و التیام می‌شود.
  • ماساژ پوست با روغن، تعریق زیاد را کاهش داده
  • مژه و ابرو را تقویت می‌کند.
  • ماساژ پوست سر با روغن زیتون سبب تقویت پوست و مو گشته و شوره سر را برطرف کرده و موهای سپید شده را سیاه می‌کند.
  • پوست و برگ درخت زیتون دارای خاصیت تب‌بر است.

 

تأثیر روغن زیتون در بهبود جریان خون

اجزای مغذی خاص در روغن و برخی غذاهای دیگر می‌تواند دلیل تأثیر مثبت رژیم غذایی مدیترانه‌ای بر سلامت قلب باشد.

این ترکیبات که فنل نامیده می‌شوند، اثر آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهابی و جلوگیری از تشکیل لخته در عروق دارند.

در یک مطالعه تأثیر سودمند روغن‌های زیتون سرشار از فنل بر عملکرد عروق خونی مشخص شده‌است.

مصرف غذاهای غنی از ترکیبات فنلی می‌تواند سلامت قلبی عروقی را بهبود بخشد و بر قلب نیز تأثیر حفاظتی دارد.

تحقیقات نشان داده که مصرف روزانه دو قاشق غذا خوری (۲۳ گرم) روغن زیتون،

خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

بهتر است که به جای چربی‌های اشباع شده از روغن زیتون استفاده شود تا میزان مصرف کالری روزانه از حد لازم بیشتر نباشد.

روغن زیتون دفع‌کننده سنگ کیسه صفرا است برای این منظور باید آن را با آبلیمو مصرف کرد.

روغن زیتون برای رفع سرفه‌های خشک مفید است.

برای رفع پیوره لثه، باید روغن زیتون را بر روی لثه مالید.

برای برطرف کردن خراش و ترک پوست جویدن برگ زیتون برای از بین بردن زخم‌های دهان مفید است و تقویت‌کننده نیروی جنسی است.

مصرف روزانه آن از امراض قلبی و سرطان جلوگیری می‌کند

روغن زیتون بهترین روغن برای پخت‌وپز است زیرا در اثر حرارات خراب نمی‌شود.

مراقبت از پوست

روغن آن از قدیم به عنوان دارویی برای مراقبت از پوست در خانه استفاده می‌شد.

مصری‌ها از زمان فرعون از آن در کنار موم زنبور عسل به عنوان پاک کننده، مرطوب‌کننده و ضد باکتری استفاده می‌کردند.

زیان‌ها

با گرم شدن، کمی از طعم و بوی این روغن از دست می‌رود.

گرم شدن در دمای بالا می‌تواند باعث بی‌ثباتی و ناپایداری روغن شود که باعث ایجاد بیماری‌های قلبی در مصرف‌کنندگان شود.

درختی پر ثمر و روغن میوه آن، غذا و دارویی مفید و در درمان اختلالات گوارشی، کبدی، کلیوی، پوستی و عفونی است.

مصرف زیاد میوه زیتون سبب لاغری، بی‌خوابی و اختلالات تنفسی می‌شود.

ارسال پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد. فیلدهای مورد نیاز با * مشخص شده اند.پر کردن این فیلد ضروری است *